Красная икра – вкусный и полезный продукт питания, который получают из рыб семейства лососевых. Икра тихоокеанских лососей собирается только один раз в год. Как правило, в летние месяцы – время нереста. Частота сбора влияет на цену икры, делая ее настоящим деликатесом. Но так было не всегда, до конца XIX века в Европе ее выбрасывали вместе с рыбьими потрохами. Сейчас же красная икра является бессменным атрибутом всех праздников. Икру добавляют в салаты, роллы и суши, едят с блинами и оладьями, фаршируют куриные яйца и делают бутерброды, а еще сочетают со сливочным маслом, авокадо, крем-сыром, паштетом из грибов и фасоли. Икрой можно разнообразить вкус привычных блюд.
Наверняка, вы и сами замечали, что красная икра не вся одинаковая: есть более крупная, а есть совсем мелкая. Размер и вкус зависят от того, какую рыбу из вида лососевых использовали для изготовления красной икры.
Икра форели имеет желтый или ярко-оранжевый оттенок и самая мелкая из всех видов красной рыбы – до 2 мм. Вкус ее соленый, а икринки упругие, поэтому приятно лопаются на зубах.
Икра нерки имеет легкую почти незаметную горчинку и насыщенный красный или темно-красный оттенок. Размер икринок до 3 мм и они не такие упругие, как у форели.
Икра горбуши не имеет горечи, а наоборот, сладковатая, светло-оранжевого оттенка, а размер икринок от 3 до 5 мм.
Икра чавыча имеет насыщенный красный цвет и выраженный вкус с остротой и горькостью. Размер икринок 6-7 мм. Этот вид красной икры практически невозможно найти, так как рыба занесена в Красную книгу.
Икра кеты – самая большая по размеру – до 7 мм, но и самая нежная по вкусу, так как эта рыба наиболее жирная из всех рыб семейства лососевых. Цвет икринок янтарно-оранжевый и часто с красным отливом.
Какую красную икру выбрать – ориентируйтесь на свой вкус, так как все виды практически равнозначно полезны. Вид рыбы, из которой изготавливалась красная икра, всегда указывается на этикетке.
Польза красной икры
Красная икра – это концентрированный продукт питания и она действительно уникальна по своему химическому составу. Каждая икринка – это полноценное рыбье яйцо, в котором содержится множество компонентов, необходимых для развития зародыша.
Красная икра практически на 30% состоит из легкоусвояемого белка и последнего в ней больше, чем в мясе. В составе есть селен, калий, железо, медь и цинк – этот комплекс минералов снижает риск инсульта, укрепляет иммунную систему и стабилизирует артериальное давление.
В красной икре также содержатся витамины А, D, РР и витамины группы В. Лецитин в составе улучшает работу нервной системы, а Омега-3 жирные кислоты способствуют полноценной работе мозга.
