Червона ікра – смачний та корисний продукт харчування, який отримують із риб сімейства лососевих. Ікра тихоокеанських лососів збирається лише один раз на рік. Як правило, у літні місяці – час нересту. Частота збору впливає ціну ікри, роблячи її справжнім делікатесом. Але так було не завжди, до кінця XIX століття в Європі її викидали разом із риб'ячими тельбухами. Зараз червона ікра є незмінним атрибутом усіх свят. Ікру додають у салати, роли та суші, їдять з млинцями та оладками, фарширують курячі яйця та роблять бутерброди, а ще поєднують із вершковим маслом, авокадо, крем-сиром, паштетом з грибів та квасолі. Ікрою можна урізноманітнити смак звичних страв.
Напевно, ви й самі помічали, що червона ікра не вся однакова: є більша, а є зовсім дрібна. Розмір та смак залежать від того, яку рибу з виду лососевих використовували для виготовлення червоної ікри.
Ікра форелі має жовтий або яскраво-жовтогарячий відтінок і найдрібніша з усіх видів червоної риби – до 2 мм. Смак її солоний, а пружні ікринки, тому приємно лопаються на зубах.
Ікра нерки має легку майже непомітну гіркуватість і насичений червоний або темно-червоний відтінок. Розмір ікринок до 3 мм, і вони не такі пружні, як у форелі.
Ікра горбуші не має гіркоти, а навпаки, солодкувата, світло-жовтогарячого відтінку, а розмір ікринок від 3 до 5 мм.
Ікра чавича має насичений червоний колір і виражений смак із гостротою та гіркістю. Розмір ікринок 6-7 мм. Цей вид червоної ікри практично неможливо знайти, оскільки риба занесена до Червоної книги.
Ікра кети – найбільша за розміром – до 7 мм, але й найніжніша за смаком, так як ця риба найжирніша з усіх риб сімейства лососевих. Колір ікринок янтарно-жовтогарячий і часто з червоним відливом.
Яку червону ікру вибрати - орієнтуйтеся на свій смак, оскільки всі види практично рівнозначно корисні. Вид риби, з якої виготовлялася червона ікра, завжди вказується на етикетці.
Користь червоної ікри
Червона ікра - це концентрований продукт харчування і вона справді унікальна за своїм хімічним складом. Кожна ікринка - це повноцінне риб'яче яйце, в якому міститься безліч компонентів, необхідних для розвитку зародка.
Червона ікра практично на 30% складається з білка, що легко засвоюється, і останнього в ній більше, ніж у м'ясі. У складі є селен, калій, залізо, мідь та цинк – цей комплекс мінералів знижує ризик інсульту, зміцнює імунну систему та стабілізує артеріальний тиск.
У червоній ікрі також містяться вітаміни А, D, РР та вітаміни групи В. Лецитин у складі покращує роботу нервової системи, а Омега-3 жирні кислоти сприяють повноцінній роботі мозку.
