Czerwony kawior to pyszny i pożywny produkt spożywczy pozyskiwany z ryb z rodziny łososiowatych. Ikrę łososia pacyficznego poławia się tylko raz w roku, zazwyczaj w miesiącach letnich, w okresie tarła. Częstotliwość połowu wpływa na cenę kawioru, co czyni go prawdziwym przysmakiem. Jednak nie zawsze tak było; do końca XIX wieku w Europie kawior wyrzucano wraz z wnętrznościami ryb. Dziś czerwony kawior jest nieodłącznym elementem wszystkich uroczystości. Dodawany jest do sałatek, bułek i sushi, spożywany z blinami i naleśnikami, faszerowany jajkami kurzymi i kanapkami. Podaje się go również z masłem, awokado, serkiem śmietankowym oraz pasztetem z grzybów i fasoli. Kawior może urozmaicić znane dania.
Prawdopodobnie zauważyłeś, że nie wszystkie czerwone kawiory są sobie równe: niektóre są większe, a inne bardzo małe. Rozmiar i smak zależą od łososia użytego do przygotowania kawioru.
Kawior z pstrąga ma kolor żółty lub jaskrawopomarańczowy i jest najmniejszym ze wszystkich gatunków ryb czerwonych, mierzącym do 2 mm. Ma słony smak, a ikra jest jędrna, dzięki czemu przyjemnie pęka między zębami.
Kawior z łososia sockeye ma lekką, prawie niewyczuwalną goryczkę i intensywny czerwony lub ciemnoczerwony odcień. Ikra ma do 3 mm wielkości i nie jest tak jędrna jak kawior z pstrąga.
Kawior z różowego łososia nie jest gorzki; jest natomiast lekko słodki, jasnopomarańczowy, a ikra ma od 3 do 5 mm wielkości.
Kawior z łososia chinook ma intensywny czerwony kolor i charakterystyczny, korzenny i gorzki smak. Ikra ma 6-7 mm wielkości. Ten rodzaj czerwonego kawioru jest praktycznie niemożliwy do znalezienia, ponieważ ryba ta jest wymieniona w Czerwonej Księdze.
Kawior z łososia ketowego jest największy, ma do 7 mm, ale także najdelikatniejszy w smaku, ponieważ jest to najtłustsza ryba ze wszystkich łososiowatych. Jaja mają bursztynowo-pomarańczowy kolor, często z czerwonym odcieniem.
Wybór czerwonego kawioru zależy od gustu, ponieważ wszystkie rodzaje są praktycznie tak samo korzystne. Rodzaj ryby użytej do produkcji czerwonego kawioru jest zawsze wskazany na etykiecie.
Korzyści płynące z czerwonego kawioru
Czerwony kawior to skoncentrowany produkt spożywczy o wyjątkowym składzie chemicznym. Każde jajo to kompletna ikra rybia, zawierająca wiele składników niezbędnych do rozwoju embrionalnego.
Czerwony kawior składa się w prawie 30% z łatwo przyswajalnego białka, czyli więcej niż mięso. Zawiera również selen, potas, żelazo, miedź i cynk – kompleks minerałów, który zmniejsza ryzyko udaru mózgu, wzmacnia układ odpornościowy i stabilizuje ciśnienie krwi.
Czerwony kawior zawiera również witaminy A, D, PP i witaminy z grupy B. Lecytyna poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, a kwasy tłuszczowe omega-3 wspomagają prawidłowe funkcjonowanie mózgu.
